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高汤的熬制方法让菜瞬间提鲜的法宝1

发布时间:2020-02-29 03:02:43 阅读: 来源:回转窑密封厂家

高汤的熬制方法,相信绝大部分的人都不了解吧。高汤是饭店做菜必备的一样法宝。因为高汤都比较鲜,所以放在任何菜里都能瞬间提鲜。想知道高汤的做法及配方以及高汤的做法大全吗?那就一起来看看吧。

高汤分好几种,有鸡汤,有鸭汤,有骨头汤等等。但无论是哪一种,味道都很鲜美,让人停不下来。

做法一

材料

猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

2.取汤锅,倒入清水后,再加入做法1和其他材料、调味料。

3.以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。

做法二

用料

白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

做法

1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。

做法三

食材

老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

步骤

1.先将母鸡洗净,保留鸡肝,鸡肫和蛋花.看看,好多金黄的蛋花哦,正是下蛋的鸡呢。

2.香菇发好,灵芝,红枣,枸杞洗净备用。

3.将全部配料放入鸡肚子里。

4.将鸡侧面放入紫砂煲中,倒入适量料酒。

5.加适量清水,以淹没鸡身为好。

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开,改成保温状态。

7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。

8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。

9.金黄色的鸡油浮在上面,好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。

做法四

材料

汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄。

做法

1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。

3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。

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